王剛教你做水煮活魚

主料:生魚1條 約3斤

輔料:雞蛋清 3個，生薑 約50克，大蒜 約80克，紅泡椒 100克，酸菜 500克豬油 適量，葱花 適量，香菜 適量，食用鹽 適量黃酒 適量，豆瓣醬 適量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽醬油 適量，醋 適量，菜籽油 1小碗，大蒜 適量，青花椒 適量，紅花椒 適量，幹辣椒 適量。

1、將魚頭敲暈之後用刀背去除其魚鱗。

2、90°左右的開水將魚皮略燙一下 略燙之後用刀刮掉滑手的黏液。

3、去除內臟之後直接將魚從尾部下刀切然後剖開魚肚去除內臟。

4、最後將魚骨和魚頭取下剁成小塊再清洗乾淨備用。

5、取下魚腩之後斜刀將魚切成2毫米左右的片備用。

6、盆中加入食用鹽2勺， 加入適量的黃酒， 然後抓拌幾下將黃酒和鹽吸收

7、調料吸收後加入1個雞蛋清， 蛋清拌勻之後加入1小把土豆澱粉拌勻。

8、魚片醃製好之後下一步開始準備輔料 準備生薑一大塊拍散之後剁成大顆粒備用（ 大蒜切成顆粒備用 ，的紅泡椒切碎備用。洗乾淨的酸菜500克切成小塊備用。

9、碗中加入適量的青花椒和紅花椒 ，加入適量的幹辣椒 ，大蒜剁成較粗的蒜蓉備用。

10、鍋燒熱 鍋燒熱之後加入1小碗菜籽油 油温7成熱之後加入適量的豬油。

11、豬油完全化開之後加入準備好的酸菜等輔料爆香。

12、直到完全將酸菜爆香之後加入洗乾淨的魚骨翻炒至斷生 。魚骨斷生之後加入適量的豆瓣醬翻炒均勻 然後再加入適量的清水大火燒開。

13、 鍋中加入食用鹽3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然後加入適量的生抽醬油調鮮味 。

14、醃製好的魚片輕輕抖散後下鍋。魚片定型之後再煮10秒鐘 然後將魚片撈出再倒出原湯。

15.鍋燒熱 鍋燒熱之後再次加入1碗菜油燒至7成熱，油温7成熱之後加入準備好的蒜蓉幹辣椒等輔料 待辣椒炸至棕紅色之後再一次性“衝入”魚片中。

1，魚片中加入蛋清、鹽、料酒抓拿片刻後加入少許的澱粉（這個調味包中的，沒有就自己加玉米澱粉也好）抓勻醃製15分鐘

2，熱鍋冷油爆香除水煮魚調味包以外調料，然後加入水煮魚辣椒醬調味繼續炒出紅油和香味，放入魚頭魚骨翻拌下、烹料酒、加入熱水和香菇一起燒開

3，起鍋前放入黃豆芽和黃瓜稍微加熱下，用漏勺舀入大碗中，將魚片一個個放入燙至變色剛熟就好

4，和湯汁一起倒在魚骨上、撒上調味包中的辣椒顆粒和花椒碎，放上香菜澆上熱油就好了

1、花椒去魚鱗，順着魚骨對半剖開，把魚鰓黑膜都去除乾淨，魚頭和魚尾剁掉分開，再把魚骨剔出來，最後把魚肉用快刀斜片成薄魚片即可！

2、沖洗乾淨，加少許澱粉，適量鹽（後面還有豆瓣醬是鹹的，鹽別放太多），一個雞蛋蛋清，少許白糖，少許料酒抓勻醃製15分鐘。我這裏用的現成魚調料裏的醃料包。

3、大蒜切碎，薑切片，葱切花，花椒粒一把，紅辣椒沖洗下，香菜洗乾淨切段。

4.熱鍋倒油，比平時炒菜多點油，下姜蒜爆香後加一大勺的郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒小火炒出紅油。（我這裏用的魚料裏的紅油包）

5.倒入適量熱水或高湯，大火煮開。用高湯更好，就是用豬肉的棒子骨熬成的湯。

6.先下魚頭、魚尾、魚骨大火煮一會兒。

7.再一片片滑入魚肉片，繼續大火煮。不要一次性倒入，成塊不好煮！剛放入別翻動，煮會兒再用鏟子輕輕推動下，注意別把魚肉攪碎了。

8.魚肉片的薄的話基本上一會兒就好了，關火！別煮太久，肉質老了不入口。撒雞精！

9.直接端起鍋慢慢倒入大碗裏，不要用鏟子一點點盛，會把魚肉弄碎。倒入幹辣椒和花椒粉，撒葱花。（我這裏用的魚料裏的幹碟包）

10.另起鍋燒熱少許菜籽油。（不吃太辣的可以省去燙辣椒這一步，直接撒葱花和花椒粉即可食用！）

11.立馬淋在辣椒和葱花上，“磁啦！”一聲，香氣撲鼻！搞定！