豬蹄膀怎麼燒好吃又簡單又營養

用料:豬蹄膀三斤、大葱三根、生薑一塊、幹辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量

做法:

1、豬蹄收拾乾淨，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗乾淨就可以了。

2、把豬蹄放入鍋中，加入涼水，葱段，薑片，少許花椒粒，煮開。

3、煮沸後再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控幹水份。

4、準備花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，葱段，薑片，冰糖。

5、鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6、炒到冰糖變成琥珀色即可。

7、放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦。

8、加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。

9、加入料酒去腥。

10、加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11、水煮開後蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。

12、煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮。

13、兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火。

用料：蹄膀500克

1、葱切寸段、老薑切片，待用

2、蹄膀洗淨，放入鍋中沸水裏大火煮至不冒血水，取出控幹水分後，用老抽均勻上色

3、 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反覆澆在蹄膀上，成紅棕色後取出，濾幹油分，待用

4、將炸過的蹄膀放入大碗，加入生抽、鹽、葱段、老薑片和高湯。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。

5、將蒸好的蹄膀揀去葱姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯，用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將蹄膀盛入盤中，淋上湯汁即可。

用料

豬肘子 1200克

料酒 50克  桂皮 2個  百果 2個  茴香 15克  葱結 1個  黃姜 4片  八角 2個  乾紅辣椒 3個  紅燒醬油 50克  花椒粒 8顆   胡椒粉 20克  耗油 20克  小米辣 5個  香辣醬 30克  雞精 10克   青椒 4個  蒜片 4瓣  鹽 30克  清水 2500克  大葱 1根

做法：

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放薑片，葱頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙籤扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，塗抹3遍

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油温下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大夥燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

5、第五步，煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，鍋裏燒油，90度，領上蹄髈，灑上小葱點綴。