電餅鐺煎鴨的做法大全

材料：

主料：鴨1500克

輔料：冬筍50克，雞蛋200克，豬肉(肥)100克，糯米粉100克，澱粉(玉米)50克

調料：小葱10克，大葱50克，姜40克，花椒粉5克，豆瓣30克，香油5克，白砂糖4克，味精2克，甜麪醬10克，料酒10克，植物油500克，八角15克，桂皮15克，茴香15克，花椒2克，草果4克，丁香4克

具體步驟：1. 仔鴨宰殺治淨，放入沸水氽泡一下，撈出

2、 加精鹽、薑片、葱節、香料、料酒和勻，靜置15分鐘

3、 然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷

4、 蒸軟的鴨子去骨，取淨肉切成絲

5、 肥肉洗淨切成細絲

6、 冬筍切成細絲

7、 郫縣豆瓣剁細，用油燜香

8、 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜麪醬、豆瓣、料酒、味精、白糖、薑絲放入盆中

9、 加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出

10、 再放入雞蛋、幹細澱粉和勻，製成一個圓餅形

11、 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中

12、 撒上葱花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在葱花上即成