叉燒包餡的詳細做法

將麪粉放台板上，放下發粉和少量清水，將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。

待麪粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹葱頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。

接着，將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

主料：普通麪粉250克，梅頭肉300克

輔料：叉燒醬40克，蜂蜜15克，生薑5克，大蒜10克，耐高糖酵母3克，牛奶130克

佐料：醬油5克，細砂糖40克。玉米油20克，澱粉1小勺，蠔油10克，黃酒少許

步驟1準備叉燒餡食材：梅頭肉300克、叉燒醬40克、蠔油10克、醬油5克、黃酒少許、蜂蜜15克、生薑5克、大蒜10克、澱粉1小勺。

步驟2準備包子皮食材：普通麪粉250克、耐高糖酵母3克、細砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。

步驟3包子皮的所有材料混合，揉成光滑的麪糰。

步驟4麪糰搓成長條，分割成小麪糰壓扁，擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮。

步驟5梅頭肉放入鍋中小火煸炒。

步驟6轉中火，下薑片和拍散的大蒜。

步驟7倒入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油醬油蜂蜜炒勻。

步驟8加熱水至沒過肉面，中火燒開後轉小火煨約1小時。

步驟9肉酥爛後勾適量水澱粉收汁。

步驟10盛出放涼，冷藏1小時以上完全凝固。

步驟11叉燒餡放入包子皮，包入。

步驟12所有包子包好後靜置15分鐘，放入蒸籠中。

步驟13注意蓋上蓋子，防止表皮變幹。大火燒開上汽後蒸約12分鐘，關火後燜約3分鐘就可以了。

材料

中筋麪粉300g，速溶酵母1/2湯匙，豬絞肉300g，葱花180g

做法

1、將麪粉、酵母與調料2放入攪拌機中混合

2、揉成麪糰，鬆弛30-90分鐘

3、將豬絞肉、葱花及調味料1混合調勻成肉餡備用

4、鬆弛好的麪糰分割成每個麪糰約35g

5、將麪糰滾圓擀平

6、包入肉餡

7、捏成包子狀

8、捏緊後封口朝下

9、將調料3的材料中麪粉和水放碗中調成面粉水

10、將全部包好的步驟8排入平底鍋

11、加入步驟9的麪粉水

12、蓋鍋蓋，中火煎至水分幹即可