火鍋鴨血為什麼要焯水

去腥，去嘌呤，火鍋鴨血焯水可以去掉鴨血中的嘌呤，起到去腥的作用

許多人在做火鍋鴨血的時候都是直接將鴨血進行煮燉，其實這樣做是不好的，因為火鍋中的食物在煮燉過程中嘌呤會隨之煮出來留在湯底，長時間食用嘌呤高的食物會造成痛風，為了自身健康，最好還是先焯水再煮

鴨血必須要用熱水來焯。主要是因為鴨血是比較嫩的食物，如果冷水焯的話，煮的時間會比較長，那麼鴨血吃上去就不會那麼滑嫩了。而且一直煮鴨血的顏色也會變得越來越暗，這樣就影響菜餚的色澤了。

韭菜炒鴨血】

食材：

鴨血、韭菜、辣椒、葱、姜、蒜

輔料：

鹽、糖、雞精、醬油、澱粉

製作過程：

先將葱、姜、蒜切好，準備韭菜切段辣椒切片。

把鴨血切成寬條，涼水下鍋，放少許料酒大火燒開1分鐘撈出控水。

鍋中倒入適量油燒熱，下入葱、姜炒香，放入鴨血，輕輕的翻炒，以免炒碎，然後加醬油，適量鹽、糖、雞精。

最後放入韭菜辣椒大火翻炒加入水澱粉就可以出鍋享用了。