豌豆苗為什麼要焯水

因為豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，是一種營養價值比較豐富的蔬菜，不焯水的豌豆苗做出來會有一些苦澀味。

豌豆苗：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，[1] 也是苗類蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”“龍鬚菜”，“龍鬚苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞

不需要。焯水會使豌豆中大部分營養物質流失，因此不需要焯水，只需將豌豆苗洗淨瀝乾水分，加入白糖，食鹽等進行翻炒。在炒的過程中，一定要控制好火候，火太大可能使做出來的豌豆苗不鮮嫩。如果炒糊，要及時放入適量的水繼續翻炒一段時間。

不焯水的豌豆苗做出來會有一些苦澀味，因為豌豆長在泥土裏，還可能會有一些細菌的殘留，建議在烹飪豌豆苗前先在鍋裏用熱水燙三分鐘左右，這樣不僅可以去除豌豆苗的細菌，還可以使豌豆苗更脆嫩。

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，是一種營養價值比較豐富的蔬菜