端午節的紅燒肉燒雞蛋怎麼做

材料

1、帶皮五花肉一斤

2、鵪鶉蛋三十個

3、冰糖兩大匙（約半兩）

4、老薑一塊

5、八角兩玫

6、花椒一小匙

7、桂皮兩小塊

8、幹辣椒四個

9、香葱四、五棵

10、醬油半湯勺

11、料酒兩大匙

12、鹽適量。

做法

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放温水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分老薑拍破香葱切成兩段

幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至温熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葱、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火，撿去葱、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下，鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油，鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少放一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色，倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上，倒入沒過五花肉的温水，放入薑片、葱白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉，然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。

待水慢慢收幹，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。

收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底。

待湯汁變粘稠時就可以出鍋啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味