紅燒肉燉魔芋怎麼做
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原料:
魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。
調料:
葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、幹辣椒5克、香葱3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。
魔芋紅燒肉
做法:
1、帶皮五花肉洗淨(用刀把肉皮刮乾淨這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。
2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用。
3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色,煸香葱薑蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。
4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可
用料
五花肉500克,魔芋500克,大料2顆,桂皮一個,香葉1片,幹辣椒4個,葱一段,姜4片,蒜2瓣,白糖20克,冰糖20克,鹽3克,黃酒一瓶
步驟
1、五花肉切小方塊兒
2、魔芋也切小方塊兒用水泡一下
3、涼水下鍋,焯肉。
4、五花肉焯水後,過下涼水
5、熱鍋涼油,放大料、桂皮、香葉炒香
6、油温六成熱時,再放入葱薑蒜炒香
7、放入五花肉,中火煸肉,多炒一會兒,到五花肉稍微變金黃色後撈出
8、鍋底加入油和白糖,小火慢慢熬,熬到白糖變焦糖色,倒入五花肉,翻炒上色
9、倒入黃酒,沒過五花肉就行。
10、大火燒開後,加蓋兒轉小火慢慢燉30分鐘,加入魔芋,再燉10-20分鐘,加入鹽、冰糖,大火收汁即可