曬筍乾為什麼要先泡三四個小時

因為要溶解掉筍乾表面的筍箾物質後，第二天將筍乾取出放入高壓鍋內加水高火燒至高壓鍋噴氣，再改小火壓40分鐘。壓好後取出筍乾浸泡清水3～4小時，再將筍乾洗淨可以讓它的風味更充分的展現出來。

泡發筍乾首先要將其浸泡在清水中一個晚上，主要的目的是讓附着在筍乾表面的筍箾吸水溶解掉，筍箾是筍自身攜帶的鹼性物質。