棗饅頭的家常做法

用料：500克麪粉，240毫升温水，5克酵母，適量紅糖，適量紅棗。

【製作步驟】

1、500克麪粉放入盆中，用240毫升的温水和麪，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀，然後下手揉成團，蓋上蓋子，發酵至兩倍大。

2、紅棗清洗乾淨，去掉內核切碎放一邊備用。

3、發好的麪糰體積變大，內部充滿氣孔呈蜂窩狀。

4、移到案板上給它揉搓排氣，揉均勻，揉光滑，揉到原來的大小。

5、揉好之後，在麪糰中間扒拉開一個口，分次放入紅糖，然後給它揉勻，把它揉進麪糰裏面。

6、剛開始揉的時候麪糰會因為紅糖不融合出現斷層，沒有關係，繼續揉，把紅糖揉進麪糰裏。這樣反覆揉麪讓麪糰筋道

7、紅糖跟麪糰揉勻之後把紅棗放到案板上，繼續把紅棗跟麪糰混合均勻。

8、揉勻之後把它搓成長條，然後用擀麪杖把它擀寬。

9、再從一角把它捲起來。這一步是饅頭開花的第二個關鍵。讓饅頭出現斷層，這樣饅頭就更容易開花。

10、捲成長條之後，直接用手揪下來一團麪糰。揪的口子不要用手壓它。這個口子是饅頭開花的第二個關鍵。揪出裂口饅頭就更容易順着這個裂口開花，所以千萬不要用刀切。

11、蒸屜刷點油防粘，全部做好之後放入蒸屜中，揪口朝上。不要壓到了。

12、放入蒸屜中二次餳發到兩倍大。餳發好的狀態就是看到生坯體積變大，用手輕輕按壓會回彈很快即可。蓋上蓋子，開大火，水開後蒸足20分鐘。時間到之後燜5五分鐘再開蓋。

做法如下：

1，準備好所有食材：麪粉320克、紅棗150克、清水40克、酵母粉4克。

2，把紅棗放入鍋中加水煮至軟爛，過程大概半小時左右

3，紅棗剝皮去核後放入面盆中，用勺子搗爛成泥。

4，酵母粉加入清水充分溶解，倒入棗泥中。

5，分次逐漸加入麪粉，一邊用勺子不斷攪拌，直到成絮狀。

6，用手和成光滑的麪糰。

7，把麪糰放到案板上，搓成長條，然後用刀分切成50g左右的小劑子。

8，手呈C字狀將每個劑子揉圓。

9，籠布打濕（打濕的籠布不會把小饅頭粘掉皮），放入小饅頭，注意每個小饅頭中間留足夠空隙，後面發酵會膨脹哦～

10，放入盛有40度左右温水的鍋中進行發酵，大概30分鐘左右，發酵至原來的1.5倍大即可。

11，開火蒸，水燒開後轉中火繼續蒸20分鐘，關火悶3分鐘，出鍋。

12，出鍋後立馬倒扣，如果籠布乾的話再刷一些清水，慢慢撕下籠布，這樣不會粘掉皮哦～香噴噴的紅棗饅頭就做好了

用料

中筋麪粉 500g

乾酵母 6克

紅棗 20顆

温水 280克

豬油 20克

做法步驟

1、紅棗用剪刀去核。

2、把提前準備好的温水預留出20g，用來融化乾酵母，剩餘的水全部倒入料理機，加入紅棗，打成紅棗泥。

3、用預留出來的那20g温水把酵母融化了。

4、麪粉過篩，加入豬油，打好的紅棗泥，以及融化好的酵母水。

5、先用筷子攪拌成面絮狀，然後在揉成一個光滑的麪糰。

6、第一次發酵，28度，濕度75%，1小時20分鐘左右，發酵至兩倍大。

7、準備適量的中筋麪粉，一邊揉麪，一邊撒少許麪粉，把整個麪糰揉到切開後內部無氣孔就行，我揉了5分鐘就可以了。

8、把整個麪糰分成50克一個，每個麪糰至少揉50次，然後整成光滑的圓形，在用雙手搓成

9、第二次發酵，35度，濕度85%，1小時左右，發酵至兩倍大。

10、大火把水燒開後，放入發酵好的紅棗饅頭，轉中火蒸15分鐘，然後在悶5分鐘就可以打開蓋子了。

11、一共做了18個大小一樣的紅棗饅頭。