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生豬舌頭含水量一般應該是在百分之八十五左右，經過幾十分鐘的煮熟滷製後，熟豬舌頭雖然增加了一些食圤成分，但是其含水量卻大大的減少了，一般地來講滷熟的豬舌頭其含水量約為百分之六十五。按這個比例計算後，一斤豬舌頭滷熟...
5斤牛腱子滷出3.2斤肉原料more牛腱子肉(1000g)姜(10g)葱(10g)八角(5g)花椒5g桂皮5g香葉5g小茴香5g白芷5g草果5g香茅草5g幹辣椒5g山楂片5g冰糖30g1/浸泡牛肉把牛腱子肉切成小塊，加入薑片，用冷水浸泡2小時。2/煮制牛肉鍋...
一斤牛肉滷不出一斤滷牛肉我們都知道肉類尤其牛肉羊肉和豬肉，其中含水很高，在烹飪的時候非常容易水分流失，大多情況下，家庭自制肉類一斤生肉出四兩熟肉，外賣的熟食因為煮的時間短，可以稍微控制的好一些，大概一斤能出七兩熟肉...
5~6兩。1、1斤生豬大腸，滷熟後也就能出3.5兩，那麼10斤也就3.5斤的概率。2、生豬腸和熟豬腸價格比例大概在0.37，可以看出1斤生的大致等於3兩7的熟豬大腸總結兩者來看，10斤豬大腸煮熟後也就在0.35--0.4斤之間。滷肉店的熟食...
大家好！一斤肘子能滷出6兩至7兩好吃的肘子肉肉來，肘子肉是非常好吃的美味佳餚，家家户户都喜歡吃，滷肘子肉，也不能滷的太爛了，六七成熟就行了，不然切不出形來，滷肉是最香的美食之一，有肥肉，有瘦肉，有皮，有骨頭，除回族朋友們之外每個...
增色的料子放過頭了，解決辦法是保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地撇乾淨油，接下來將滷水上面漂浮的雜質，用手勺一點點撇去丟掉。準備一個不鏽鋼桶，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。最後用高湯補齊倒掉的滷水量。...
2斤啊，因為三斤半肘子滷好能剩二斤。豬肘子先要去毛，用温水清洗乾淨，然後放醬油，茴香，桂皮，黃酒，生薑，香葱，白糖適量，放在鍋內，放適量清水，燒開十分鐘，然後轉開小火，燜二小時，這樣香味陣陣，肘子也已燜爛，味道肯定美味可口，肯定很下飯，入...
牛肉不發緊質散原因：1、滷的時間太長太爛了。牛太爛了，纖維已經分離2、滷好後要泡在湯裏，冷卻了再拿出來，切片就不會鬆散了。一個是牛肉滷製的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦滷汁的時間過長就會導致牛肉的肉質鬆散不緊...
把上面的油直接鏟來扔掉，滷鍋裏油太多了，滷出來的肉會發黑，不好看，沒有賣相，我自己就是做熟食店的，很清楚這個問題，還有需要別的問題的，可以直接告訴我，我會一一回答所有人的問題，希望同行相互交流，相互學習一下，感謝在這個平台與...
1、【滷牛肉】新鮮牛腱子肉、黃豆醬油、大葱、生薑、花椒、食鹽。2、牛腱子肉切成大塊，放在清水裏浸泡24~48小時，泡出肉裏的血水，並讓牛肉吸收水分，這樣牛肉沒有腥味，滷熟後的出肉率還高，口感也更酥爛。3、浸泡時要注意，不能...
大約能出九兩。牛筋的含水量不足10％，所以在滷製的過程中損失較小。牛筋含有豐富的蛋白質以及膠原蛋白，經常吃的話可以讓皮膚變得有彈性，還可以恢復體力。同時也可以增強體質，經常吃牛筋也有助身體長高，還可以增強骨骼的能量...
滷肉出品率是70%，滷肉的時間短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，...
滷牛肉的時候會添加蘇丹紅或者紅曲，這時候做出來的牛肉就會變成你所説的紅色的了食材明細牛腿肉600克、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、幹辣椒、葱、姜各適量。做法1、...
青麻椒加乾的小米辣，多放點，煮好了撈出來放涼了再澆麻油，這就是正常街小店賣的那種味道。像周黑鴨那種味就是大量麻椒和辣椒，不放水，只放生抽，老抽，冰糖，姜，桂皮，香葉料酒，少量鹽，汁燉幹了就可以了，這樣做過好幾次了，味道還原百分之...
需要。滷牛肉在製作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬。二、滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋滷牛肉在焯水的時...
滷粉是源自於雲南的一種特色的米粉。他是把米粉放入砂鍋中滷製而成的，特別的好吃。紫竹林滷粉，就是比較有名氣的一個滷粉的品牌，而且在全國各地也是有很多家連鎖店的，做的都是比較好，生意也是非常的火爆的。另外，廣西桂林，湖...
需要。滷牛肉在製作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬。二、滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋滷牛肉在焯水的時...
十分鐘後撈出來即可。因為這十分鐘可以沉澱，泡得更加的入味，柔軟，味道和口感還是非常濃郁香的。時間剛剛好，比較方便快捷實用。滷牛肉最好時間在兩到三個小時，這樣子滷出來的牛肉有着滷料的香味又有着肉本身的味道，吃起來也...
香料的原因。在滷肉的香料配方中，如果苦香型的香料佔比較重，容易造成滷水發苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇...
保存滷水的時候滷料不需要撈出，可以重複使用。滷水只要每天都燒開，不會壞的，不過要經常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一點的布料，第一次香料中藥味濃很正常，以後肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮兩次肉，時間久...
1、首先來説説上色。滷水分為紅滷、黃滷、白滷，其中白滷不上色，體現食材的原色。黃滷，滷出來的食材顏色金黃，用的是黃梔子。紅滷，滷出來的食材顏色紅亮，用的不是醬油，而是糖色，就是把冰糖炒成焦糖色，不管滷什麼都是棕紅色，看起...
滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也...
1、應該是你買的紅油滷料，滷出來就是紅色的。這個是可以吃的，不用擔心太多。紅油滷出來還比較好看。有食慾。2、滷料，那是天然的色素，不是人工合成的，你可以放心食用3、做滷鴨頭時，這最後一步非常重要。做滷鴨頭千萬不要着...
先出攻速之靴，可以增加滷蛋的攻擊速度和移動速度。等到四分鐘的時候再出黃刀，因為四分鐘前的黃刀線上只能收一部分小兵經驗的，再出閃電匕首，提高滷蛋的清線能力。第四件裝備出痛苦面具。在黃刀和麪具的疊加下，滷蛋的普攻或...
滷菜滷好了是撈出來，因為滷菜一般都是滷肉類，滷好了就要撈出來，不讓在滷水裏會泡軟了，就撈不起來了，就算撈起來也不成形，如果是滷肉類滷到一半時，可以直接在鍋裏泡着，那樣更加入味，如果滷熟了不直接撈出來放在鍋裏泡着，泡熟過頭...
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