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原料：瘦肉、紅薯粉、雞蛋、青豆、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。做法步驟：第1步、準備好食材。第2步、雞蛋劃散。第3步、起鍋，放一丟丟油潤一下鍋，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。第4步、拿出。第5步、切成細條。第6步、豬肉切成薄片。...
食材：瘦肉500g、雞蛋2個、蔬菜適量。2、將鮮肉切片，將水滴乾，放入碗中備用。然後將生薑切成沫，放入盛有肉片的碗中。3、在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生薑調勻，之後放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪...4、緩...
用料裏脊肉250克，薑絲適量，蛋清1個，小粉，鹽，糖各適量做法1/3豬肉切成片，放入雞蛋清、小粉、鹽醃製2分鐘2/3放入鍋中炸一下撈出瀝油、鍋中放入少許油，下入葱段，薑絲炒香、下入肉片3/3放入水澱粉、鹽、味精、少許糖，淋名油快遞翻...
原料：牛肉半斤橄欖油適量大葱1根香葱1根小米辣適量大蒜2瓣生抽適量鹽適量糖適量玉米澱粉適量食用梘水2滴做法：1把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎備用。2牛肉清洗乾淨，然後切成薄片。牛肉選擇用裏脊肉的部分，相對來説比...
炒肉片嫩滑不老第一步切換的肉片打入一個雞蛋清，再放少許澱粉抓勻，第二步鍋裏多放點油，一定要燒熱再滑炒肉片，爆火寬油這樣炒出來的肉片嫩滑不老，希望對大家有幫助。...
炒牛肉絲滑嫩的方法，切好的牛肉絲加一個蛋清，用手抓拌一下，加入生抽老抽蠔油倒點食用油抓拌均勻，再加入澱粉抓拌均勻，炒的時候不要火太大，以免把肉炒老了切成的牛肉絲用澱粉或醬油醃製一下，炒出的牛肉絲油絲滑嫩，口感特別好。...
步驟/方式1芹菜洗淨切段、放水裏泡一下、備用步驟/方式2紅辣椒、葱絲、蒜末切好備用步驟/方式3肉切絲步驟/方式4加入食鹽步驟/方式5加入雞蛋步驟/方式6加入澱粉步驟/方式7加入花生油攪拌均勻步驟/方式8起鍋燒油、下入...
1、切牛肉的時候一定要斷絲切，這樣才嫩。準備一個乾淨的大碗，把牛肉斷絲切成片，再改刀切成絲，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，少量的胡椒粉，澱粉（可以讓牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓勻醃製半個小時左右，讓它更好的入味，去腥。2、炒...
原料more羊肉適量、大蒜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量、五香面適量、雞蛋適量、澱粉適量、鹽適量、花生油適量1/大蒜瓣洗乾淨，如果有壞的要及時挑揀出來。2/把蒜瓣切成薄片，放在盤子裏備用。3/羊肉放到冰箱冷凍櫃...
主料：豬肉、青椒調料：油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。做法：1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)澱粉拌勻。2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。4、肉絲斷生後加入料酒和...
第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順着紋路切大塊，再逆着紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一...
材料蝦500克，生粉30克，葱，薑片，鹽做法1、將蝦去頭、皮、蝦線，將其用料理機打成泥狀，加一小勺鹽、去頭、皮前的500G蝦加30G生粉，攪拌均勻。2、鍋內加葱、薑片、鹽，將水燒開後先加入粉條煮沸。3、再用小勺將蝦泥入鍋內，輕輕一燙，...
主料：豬肝（500克—1000克），五花肉500克調料：鹽、醬油、糖、葱、姜、八角、桂皮操作過程：1、將豬肝洗淨，切成拳頭大的塊狀放入鍋中，加水和少許鹽燒開，去掉血水和漂浮沫待用2、將洗淨的五花肉切成小塊，加水焯開後取出待用3、將焯...
準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裏面的水分，這...
步驟/方式11、準備好羊肉步驟/方式22、切絲步驟/方式33、京葱切絲備用步驟/方式44、鍋燒熱下油，放入羊肉絲爆炒至變色步驟/方式55、加入京葱絲翻炒均勻(炒制過程都用大火)步驟/方式66、烹入料酒，鹽、白糖、雞精、醬油和...
水滑肉絲和油滑肉絲的區別在於滑肉絲是用水還是用油，水滑肉絲先把切好的肉絲用調料醃好放入燒開的水中進行滑炒，不能時間長了，否則肉絲會老而柴口感不好，而油滑肉絲就好些，把醃好的肉絲放四成油温內，用勺子或筷子攪動使肉絲...
炒牛肉是油滑還是水滑（油滑）。用料：牛肉500克，青椒一個，紅椒一個，洋葱一個。做法：1、紅椒和青椒清洗乾淨後，去蒂，切成寬條狀，再切成菱形塊。2、洋葱洗淨，切掉兩端，對半切開，再改刀切成小塊。3、逆着牛肉紋路，切成片狀，放入碗中，倒入一...
炒肉想要嫩滑，可以用生粉也是可以用澱粉的，嫩滑的炒肉需要把水分鎖定在裏邊，這樣子炒肉的時候炒出來鮮味感才不會太足，而且生粉把鮮味鎖在裏邊，口感更好其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裏面的植物...
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨掉血水後，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫着切斷成薄片，不要順着纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。第二步：醃牛肉，醃製牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。1、...
1、用料：番茄、蝦仁少許、雞蛋2只、中筋麪粉80克、鹽、雞精、黑胡椒粉少許。2、蝦仁剁成蝦末、番茄切小丁。3、蛋加鹽、雞精、黑胡椒粉打勻。4、繼續加入蝦仁末打勻，加入番茄丁繼續打勻。5、加入麪粉和麪麪糊。6、剝蝦...
主料：熟牛肉適量，萵筍一根輔料：薑絲適量調料：稻米油適量，鹽適量，雞精少許做法步驟:1、新鮮萵筍去皮備用。2、切成薄片備用，薑絲備好。3、熟牛肉備好。4、熱鍋冷油，下薑絲煸香。5、放入牛肉翻炒均勻。6、放入萵筍翻炒均勻。7、...
主料：裏脊肉250克，韭黃段，紅椒片各適量。調料：醬油，鹽，味精，黃酒，水澱粉，蛋清，色拉油各適量。製作1、裏脊肉切成片，加鹽、蛋清、水澱粉上漿。2、鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出紅椒片用油焐熟，待用。3、鍋內留底油，下韭黃...
抓芡。讓肉變嫩的方法，就是高水平給肉掛芡，也就是抓芡。瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉會柴，會嚼不動。瘦肉切成片兒或絲兒。加一點鹽、胡椒粉、雞精，抓勻入味。再加入適量的濕芡粉，即先把芡粉調成稠糊狀，再與肉抓到一起。用手反...
步驟/方式1蒜薹切寸段，小米椒切圈。不喜歡吃辣的可以不放。步驟/方式2裏脊肉順紋路切細絲，加入鹽，黃酒，4克蛋清順一個方向攪拌均勻。然後加入4克水澱粉。順一個方向攪拌至吸收。再放入2克食用油拌勻備用。步驟/方式3起鍋...
用料：牛肉（1000克）主料：牛肉1000克調料食鹽2茶匙味精少許八角2粒花椒1小把桂皮1塊老抽2湯匙辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克白芝麻1湯匙茴香籽少許香葉2片草果1粒丁香4粒肉蔻1粒陳皮1塊1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血...
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