瘦肉怎麼炒才會又嫩又滑

抓芡。

讓肉變嫩的方法，就是高水平給肉掛芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉會柴，會嚼不動。

瘦肉切成片兒或絲兒。加一點鹽、胡椒粉、雞精，抓勻入味。再加入適量的濕芡粉，即先把芡粉調成稠糊狀，再與肉抓到一起。

用手反覆抓肉，讓芡粉與肉充分融合。再放一會兒。

下鍋大火炒。這樣炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。