紅燒肉丸子怎麼做又滑又嫩

一、原材料

1、主料：五花肉700g，紅薯粉適量。

2、配料：花椒、幹辣椒、八角各2個、老薑3片、玉米油少量、生抽、老抽適量，花雕酒適量。

二、具體步驟

1、五花肉洗乾淨切塊。

2、鍋中注入冷水後放入切塊的五花肉，並加入適量花雕老酒和花椒。

3、燒開後用沸水濾去血水撈出肉瀝乾。

4、準備好適量帶顆粒狀的紅薯粉小碗。

5、紅薯粉碗中加入適量冷水調成漿水備用。

6、鍋內注少量的油微微燒熱後倒入薯漿(中火配合哈)用筷子不停劃圈。

7、等所有漿都變色就用鍋鏟將其按壓擠壓在一起成餅狀即可岀鍋。

8、再將其切成大小均勻的塊狀備用

9、鍋內注適量油放入薑片、八角、幹辣椒爆香。

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。

11、再依次放入適量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均勻。

12、挨着鍋邊加入適量開水並把紅薯圓子放在大肉上。

13、大火燒開轉入火煮至水份收汁大肉出油，最後加適量鹽味素調味即可。

14、另外也可把煮好的圓子從中挑出裝盤，再散上適量白砂糖，即成另一風味的甜味菜菜啦!

原料： 絞肉250G、荸薺六個、蝦皮、葱花、薑末、老抽、味精、鹽、糖、料酒若干。 做法：

1、將荸薺，葱花，薑末剁碎，越碎越好

2、將蝦皮用食品攪拌機加工成碎末加入肉餡中

3、將荸薺，葱花，薑末碎及各種調料一起放入肉餡中，一個方向使勁攪打，使之有點膠狀，用手搓圓備用

4、鍋內寬油，燒至六七成熱的樣子，下肉圓子炸至金黃（一次可以多做些，放冰箱，吃的時候拿出來用調料燜燒，再加點自己喜歡吃的蔬菜即可）。

豬肉糜300克，葱2支，生薑2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，澱粉1大匙，調味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙

做法

1、葱洗淨切成小葱花，生薑剁成姜米

2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻

3、將葱花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻

4、鍋內放適量油（能煎肉丸子那麼多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋裏煎至熟透金黃，撈出瀝油

5、生薑切絲備用，將調味醬裏所有的材料除澱粉和２大勺水以外放到一個容器裏攪拌均勻

6、鍋內留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下薑絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調好的醬汁倒入鍋裏，改小火，關上鍋蓋燜燒幾分鐘，用澱粉和２大勺水勾芡，轉大火，收濃湯汁即可出鍋。