醬牛肉怎麼做又嫩又爛又好吃

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡1~2個小時，把裏面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥羶

2、牛肉泡好了，瀝乾水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻醃製8~12個小時，醃製的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、醃好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗乾淨。

4、再準備一些葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇乾淨。

6、把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉一個小時左右。

7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯裏浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉