鯉魚丸子怎麼做又滑又嫩

第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關係到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。

提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來説魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。

第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸鬆軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。

第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順着一個方向攪打，使魚肉“上勁”。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。製作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。

第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。 

下面介紹魚丸的完整製作過程： 

所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。 

製作方法和步驟：

第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接着再加入姜泥、水澱粉攪上勁。

第三步：鍋內加水大火燒開，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裏。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了