丸子怎麼做才嫩滑

肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。

將鍋裏放冷水放在火上（裏面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裏的水不能太熱，最好是涼水。

肉丸在水裏要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的丸子做好後一定是下到冷水中。