炒肉嫩滑是用生粉還是澱粉

炒肉想要嫩滑，可以用生粉也是可以用澱粉的，嫩滑的炒肉需要把水分鎖定在裏邊，這樣子炒肉的時候炒出來鮮味感才不會太足，而且生粉把鮮味鎖在裏邊，口感更好

其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。