炒肉放生粉還是澱粉

其實想要炒出來的肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應該是放生粉，因為用生粉醃製的肉，更容易被炒熟，並且生粉還能鎖住肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那麼炒出來的肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味。

澱粉雖然和生粉比較相似，但是澱粉的顆粒比較粗，遇熱比較黏稠，並且固定定型的作用比較好，所以説，澱粉比較適合拿來做湯菜勾芡或者做麪糊，掛在炸貨上面。而生粉呢，不僅適合醃製肉，在炒豬肉、羊肉或者其他肉類的時候，加生粉醃製一會，都是很不錯的。

炒肉放生粉還是澱粉

其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老