怎樣炒出滑嫩的牛肉

1、切牛肉的時候一定要斷絲切，這樣才嫩。準備一個乾淨的大碗，把牛肉斷絲切成片，再改刀切成絲，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，少量的胡椒粉，澱粉（可以讓牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓勻醃製半個小時左右，讓它更好的入味，去腥。

2、炒牛肉的時候一定要大火，不能炒的時間長了，變色就可以了。按照這樣的方法做出來的牛肉特別嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一種低脂高營養的食物，是減肥健身的首選。

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨掉血水後，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫着切斷成薄片，不要順着纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：醃牛肉，醃製牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，醃製5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，並保持後面不脱漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺幹澱粉，1勺左右的油，抓勻後鎖住水分，醃製牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃後撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油温六成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，葱段，幹辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最後加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：

1、切牛肉的時候要先橫着切片，然後再豎着切條。橫着切就是説要垂直於牛肉的紋理，豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。

2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉，也就是我們常説的上漿。

3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。

拓展資料

牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要，能夠有效的提高機體抗病能力，對於生長髮育以及手術後、病後恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。