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上湯是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，烹飪的一種調料。在炒、川湯、滾、煨、清燉皆可以用作汁使用。主要原料為瘦肉、老光雞、火腿、瑤柱等。家庭自制上湯用上述三種材料慢火熬製取得。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、...
食材清單幹貝柱一小碗、黃瓜一根、胡蘿蔔1個、水適量、鹽適量、耗油一小勺烹飪步驟1/4把乾貝柱放小碗裏面加涼水泡發，我早上上班前泡上的，晚上下班用的2/4泡發後的乾貝柱瀝乾水備用，把黃瓜和胡蘿蔔切丁，適量的葱姜切絲3/4...
一年左右瑤柱是屬於一種海鮮乾貨，其中水分含量較少，不利於微生物的生長繁殖，因此相對來説還是屬於一種保存時間較長的食物，一般在保存得當的情況下可以保存大約1年左右的時間。但其具體的保存時間還是需要根據環境的温度...
主料3種冬瓜1000g幹瑤柱1小把花生1小把輔料1種蒜頭2瓣調料2種油適量蠔油2/3湯匙烹飪步驟15步步驟1【前期準備】冬瓜去皮步驟2切成合適的小片或者小塊清晰瀝乾備用步驟3蒜頭拍扁切粒備用步驟4幹瑤柱用水浸泡備用步驟5...
所需食材：五花肉500克，姜1塊，小葱3根，瑤柱5克，蝦皮10克，冰糖30克，料酒10克，鹽2克，生抽8克。製作方法：1：姜洗乾淨切片。小葱洗乾淨挽結。瑤柱，蝦皮泡發。冰糖炒好糖色。2：五花肉加入清水浸泡15分鐘，刮乾淨表皮上的雜質，放入鍋裏，加入5...
要住就是乾貝，簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。用乾貝做補湯，常見的有：用乾貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。...
一、食材:白飯1大碗，香葱2根，蛋白2只量，精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽1/2大匙二製作過程:1、幹瑤柱用熱水泡約3小時或以上2、將瑤柱濾幹水抓碎，將雞蛋打散，蛋黃與蛋白分開，留下蛋白，蛋黃另用，香葱切粒，分開一些葱白3、開鍋中火...
前言非常簡單的湯菜，廣東人家最家常的！材料主料：冬瓜500克輔料：瑤柱30克、肉片50克、姜蒜適量瑤柱冬瓜湯1冬瓜去皮，切適量大小，備用2瑤柱事先洗淨用水泡30分鐘，再用手撕成絲，方便出味肉片用油鹽醃15分鐘。3熱油鍋，放姜蒜，瑤柱絲...
是扇貝是瑤柱，瑤柱是扇貝肉曬乾的叫法。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際瑤柱算是是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。...
用料豬肚半個瑤柱30克花生80克幹香菇六朵枸杞10克紅棗八顆姜一塊白胡椒15粒料酒適量麪粉適量鹽適量白醋適量葱適量做法步驟1、花生清洗乾淨提前浸泡2、香菇和瑤柱也清洗乾淨提前浸泡3、準備好白胡椒，薑片，紅棗，枸杞4、豬...
主料：冰鮮瑤柱450克，豆苗12兩，白酒、生粉，紹酒1/2茶匙，麻油少許。配料：調味料：鹽，糖，胡椒粉少許。做法：1、瑤柱用水解凍，蒸約半小時至軟熟後撕成絲豆苗用清水洗乾淨，瀝乾水。2、豆苗在油鹽水裏焯一下。然後鍋裏放油，下豆苗大火快速...
可以。材料：太子參20克、蓮子10克、薏米10克、蠔豉幹10粒、珧柱20克、鮮淮山200克、排骨300克、陳皮1塊。烹調方法：蠔豉、珧柱温水浸泡鮮淮山削皮，切塊排骨洗淨，斬塊，汆水藥材沖洗乾淨在湯煲內加2000毫升水，加材料，武火煮沸...
區別：製作原材料不同瑤柱醬原材料是乾貝和蝦米這些做成的柱候醬以大豆、麪粉為原料，經制曲、曬制後變成醬胚，再加上豬油、白糖、芝麻，重新蒸煮製成。但現代的柱候醬還加入了食鹽、味精、大蒜、黃原膠等原料。...
瑤柱肉片冬瓜湯做法材料主料：幹瑤柱20粒輔料：油適量、鹽適量、冬瓜500g、瘦肉100g、葱花少許、姜1小塊瑤柱清洗乾淨用水浸泡半天瘦肉切片，姜切絲，冬瓜去皮切塊備用瑤柱連水一起倒入鍋中，大火燒開轉小火煮30分鐘倒入冬瓜瘦...
扇貝里有瑤柱。瑤柱（Scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之...
瑤柱的基本加工方法（根據朋友父親的口述）：瑤柱先用水沖洗一下，用涼開水泡發2小時，然後大火蒸40分鐘左右取出用一勺子將瑤柱壓成絲狀即可與其他菜搭配做出美味的菜餚了，泡瑤柱的水可以留着做菜用。金絲裹白玉（瑤柱魚蓉豆腐羹）...
1、食材：大米50克，瑤柱（乾貝）3粒。2、大約放三粒珧柱用三碗水煮。3、大約用50g的米，洗淨。如果不趕着煮最好把米先泡二十分鐘，煮出的白粥就更加的綿滑。4、待水開時，慢火，蓋半蓋慢熬，每隔十分鐘攪一下底下，約煲半小時即可。5、...
做法步驟1將瑤柱用温熱的水泡半個小時，冬瓜去皮備用。步驟2把水燒開將排骨去血水，撈出洗乾淨，砂鍋注入五飯碗水把排骨放進去煲半小時，用其他的豬骨頭做成高湯也可以。步驟3半小時後把瑤柱和冬瓜一起放入中火半小時到四十...
用料瑤柱 姜2-3片水5倍瑤柱重量瑤柱泡發的做法步驟步驟1幹瑤柱沖洗乾淨，加水和薑片放入燉盅，入蒸鍋蒸1小時。步驟2放涼後，瑤柱分小份，每一份加少許湯汁冷凍保存備用。多餘湯汁可以用冰格冷凍做高湯，炒菜煮湯都可以用。...
瑤柱菜膽燉魚脣湯的做法主料：魚脣500克，雞肉150克輔料：乾貝25克，韭黃100克調料：大葱10克，姜5克，鹽3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，雞蛋清20克，澱粉(豌豆)5克，小麥麪粉5克，植物油5克，白酒5克瑤柱煲魚脣的做法：1、將瑤柱用清水浸2小時...
加瑤柱很好，但是瑤柱的價格很高，如果加在湯粉底裏就會增加成本，自己吃沒有問題，如果是餐館就要考慮成本，成本提高客人是否接受。瑤柱的口味很好，是海鮮裏的上品，所以有鮮蝦瑤柱蒸水蛋'這道菜，很受歡迎，不妨大家可以試試，還可...
滴油，蹄子部分適合做湯，好的部分都做湯挺奢，，，我提供個人做法，切塊，先焯水，把多餘鹽分去除，，然後直接清水燉，，燉夠了時間湯發白了，加蘿蔔或者冬瓜燉軟了，加適量鹽調味，如果已經夠味就不用加鹽了，姜和胡椒粉按自己喜歡加，出鍋葱花，原滋原...
主料：木瓜250克，瑤柱50克，龍骨250克輔料：紅棗3枚，醬油1湯勺，料酒10克，鹽3克，清水2000克。做法步驟：1、龍骨洗淨，剁成段，放入壓力鍋裏2、木瓜洗淨，去籽，切成丁放入壓力鍋裏3、瑤柱洗淨，放入壓力鍋裏4、紅棗洗淨放壓力鍋裏，加入醬油、...
瑤柱絲即扇貝乾製品，味道、形態、色澤與海蔘、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”瑤柱絲富含蛋白質、核黃素、碳水化合物和磷、鈣、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為鮮蝦、牛、雞肉的3倍。...
做法如下：1.買來的冬瓜切成厚片，2.瑤柱用水泡一下，3.熱鍋放油加入瑤柱，4.加入葱花冬瓜，5.翻炒一下，6.放入一品鮮，7.放入適量的清水，8.加入適量的鹽，9.開鍋後放入適量的枸杞，10.好喝的湯就做好了。...
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