家庭扣肉十種做法

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用

4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內

6、湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

1，準備一塊母豬肉，切成正方形的塊，涼水下鍋，加葱姜、八角、桂皮、香葉、料酒，扣蓋子煮一個半個小時。

2，煮好撈出沖洗乾淨，豬皮用牙籤紮上小孔，刷一層老抽，備用。

3，然後把豬肉塊下油鍋炸一下，炸好的肉再放入煮湯泡出浮皮、備用。

4，再起鍋燒油，放入切好的蒜末，再下入梅乾菜，加味精、糖、生抽、蠔油，炒香備用。

5，這個時候可以把泡好的豬肉切成小片，加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油、拌勻上色，豬皮朝下襬入碗中。

6，再把炒好的梅乾菜鋪在盤裏，蓋上保鮮膜上鍋蒸一個小時。

7，最後把豬肉片扣在蒸好的梅菜上邊，豬肉的湯可以加一點水澱粉勾芡，淋在豬肉上，梅菜扣肉就做好了。