地三鮮的汁怎麼調 - 炒地三鮮的做法竅門

想要做好地三鮮，調製料汁尤為重要，它的料汁就是整道菜的靈魂，你知道地三鮮的料汁怎麼調最好吃嗎，下面小編告訴你地三鮮的製作竅門。

地三鮮的汁怎麼調 

料汁：將白糖3克、澱粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌勻備用。

炒地三鮮的做法

食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，鹽3克，葱蒜各10克

第一步，首先將土豆削去皮後，清洗乾淨，切成滾刀塊；

第二步，茄子去掉根蒂，清洗乾淨後，吸乾茄子的水分，切成與土豆差不多大小的滾刀塊；

第三步，同時將青椒去掉根蒂後，戴上手套去掉辣椒籽，切成塊；

第四步，大葱清洗乾淨，切成葱末，大蒜剝皮後，切成蒜末，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候；

第五步，首先放入土豆塊，開始炸制，待炸至土豆的邊緣呈金幣**的時候，撈出瀝乾油分；

第六步，接着再將茄子塊放入油鍋中，開始炸，炸軟後，即可將其撈出，控幹油分；

第七步，鍋中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均勻；

第八步，最後放入青椒，加上生抽、糖和鹽，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡，炒勻即可關火出鍋。

烹飪小技巧

1、土豆和茄子炸制的時間不同，所以需要將兩者分開來炸，不要一起放入油鍋，一個炸好後再放另一種，做地三鮮，當然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有訣竅的，在下鍋炸之前，多做1步，這1步便是將茄子切成塊後，撒上些許的食鹽，用手塗抹均勻後，醃製20分鐘，炒之前再過一遍清水，注意瀝乾水分。

2、將這一步做好，做好的地三鮮，茄子便會是軟嫩無味，還不會吸油，青椒去辣椒籽的時候，小心會辣手的，所以建議大家做好防護措施，茄子最好是不要去皮，這樣吃着還會有一股韌勁，口感特別好。

地三鮮的茄子怎麼炸

先準備一個圓茄子，把茄子切成滾刀塊，放入碗中倒入5g澱粉攪拌均勻，熱鍋燒油，在鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。