春天有什麼好吃的野菜 - 這16種美食絕不能錯過
春天有什麼好吃的野菜，這16種美食絕不能錯過，吃貨們還不去野外採摘起來。
春天有什麼好吃的野菜
經過了一個冬天的土豆和白菜，終於迎來了春日蔬菜秀，哪哪都散發着生的喜悦！
上週四中午辦公室裏的山東姑娘説：“説到吃，感覺還是南方人精細，每個時令都有一定要吃的食物，哈哈不像北方！”
這不辦公室的北方姑娘們不樂意了：“誰説的，很多北方的菜南方還沒有呢！”
於是星球和各個地方的小夥伴們探討了#春天吃什麼#的話題，精選了18種屬於春日的美味，南方北方的都有，鮮貨不等人，和我們一起吃起來！
春筍
鮮就一個字！
春天不吃鮮嫩的筍，感覺像是錯過了全世界！中國作為吃貨的誕生地，在3000年前就開始食用筍了，康熙、乾隆、唐太宗都是春筍的愛好者。
不過要説到真正的吃貨，還得是袁枚，他在《隨園食單》裏提到，“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬乾，仍可作脯。”
又被稱為“山八珍”的筍，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。
每個人都有屬於自己的一道春筍菜餚，紅燒，油燜，做湯，不過對大多數人來説，吃筍就代表着春天來了吧！
——春筍和蘆蒿兩種屬於春天的味道。春筍切片，開水加鹽煮約五分鐘，撈起過涼水；熱油下蘆蒿和紅椒，加鹽調料，趁顏色鮮豔先起鍋；再下春筍，加素蠔油、生抽、鹽調料；倒入炒過的蘆蒿和紅椒；翻滾起鍋！Rose@廣東
看着就令人口舌生津。
香椿
北京人離不開的香椿
北方人春天離不開香椿，就像南方人離不開薺菜一樣。香椿是春季裏很誘人的一種樹上野菜，尤其是頭茬香椿，更是讓人的味蕾欲罷不能。
香椿芽營養豐富，還具有食療作用，主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。可健脾開胃，增加食慾，含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。
香椿芽可以用來炒飯、做醬、涼拌。
香椿醬就是中國的pesto（青醬）吧，香椿焯水控幹，加點油鹽，還可以加點熟花生米或芝麻，用料理機攪拌成泥就可以了。做好的醬可以用油封起來，密封冷藏可以保存3個月，夏天就可以吃到香椿醬拌麪啦。或者，可以將香椿芽洗淨焯水瀝乾後冷凍起來，能和春天待得更久一些。
除了香椿芽，還有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食館有一道香椿苗炒豆腐，菜名就叫“春天的味道”，配上薄薄的春餅，抹點甜麪醬，加點黃瓜絲和胡蘿蔔絲，捲起來，一口咬下去，脣齒留香，幸福地讓人閉上眼睛。
但誰説香椿只屬於北方呢？作為南方人對於香椿也有着説不清道不明的喜愛！
——最愛香椿啦，香椿豆腐真的太好吃了，有種把春天留在胃裏的感覺。先把豆腐切塊，油煎至金黃色；香椿切碎，香油微炒；再倒入煎好的豆腐，加入素蠔油、生抽等調料，翻滾起鍋。大家試試哦！Rose姐姐@廣州
芽菜
小小的Ta，有大大力量！
芽苗（或芽菜）就是種子發芽的幼苗，在這種幼苗中，藴含了一顆種子要提供整株完整植物的所有能量。所以，種子所有的生命能量和營養精華，就集中在這小小的芽苗體內。
Ta有着勝過蔬菜的4大好處：強大的生命力，生長期短，純淨無污染，口感極佳。
“芽苗”在發芽的過程中，會將原本儲存於種子中用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與澱粉等不容易消化的大分子物質，經由“酵素作用”，轉變為小分子氨基酸、脂肪酸、糖類等可溶性物質。
這些可溶性物質，非常容易為人體吸收利用，同時富含大量的酵素和珍貴的植化素，營養價值高出一般蔬菜很多倍。
更多關於芽苗菜可以參考NINI的文章：如果你3年都漂在海上，靠這菜就能幫你補全維生素和礦物質！
花椒芽
宮廷的貢品，不瞭解下？
海子在《幸福一日致秋天的花椒樹》中寫道：“我無限的熱愛新的一日，今天的太陽，今天的馬，今天的花椒樹。”似乎有花椒樹就有新的生活。
花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，麻香味美，舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。
可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。
荸薺
跟我一起念bí qi
江南著名的水八仙之一，Ta的稱呼非常多：馬蹄、地梨、普薺......竹蔗馬蹄水可能是很多人對Ta最深刻的印象吧，還有做素丸子的時候切一點荸薺放在裏面，咬一口會有脆脆的口感，非常好吃！
——萬物復甦的春天，北方早晚温差依然比較大，小時候一到停暖的日子，家裏老人就會買來荸薺給我們煮來吃，一方面避免春燥引起的咳嗽，另一方面緩解小朋友的積食便祕問題。
做法非常簡單，用小刷子清洗乾淨一個個黑褐色的球球，再小心地削去外皮，用砂鍋和適量的清水浸煮，大約20多分鐘就滿屋飄香啦。等不及盛到碗裏，小孩子們每人舉着一隻筷子，守着砂鍋一顆一顆的叉成串，舉着滿滿的歡樂吃荸薺的畫面依然清晰，童年的記憶到現在變成了每年春天必吃的一道簡單的食物。
寡淡中散發着特有的香甜，無需放糖只需煮熟，可能也是我們對簡單美好生活的最佳詮釋吧。平淡中的春之味，就是這道清水煮荸薺啦。Coco@北京
蒲菜
剝去層層外衣才能吃到鮮嫩的Ta！
可能你沒見過它，但是它在中國歷史上已經有2000多年的歷史了。有詩為證：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。舌尖二還有介紹過蒲菜呢！
關於它還有一個傳説，南宋時期抗金名將梁紅玉領兵駐守淮安被金兵包圍，在快斷糧前發現了蒲菜，解決了糧食問題，最終打敗金兵，因此淮安又將蒲菜稱為“抗金菜”，同時還有着“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”的民謠。
——蒲菜很鮮、很嫩，有一點點脆，最有名的吃法是濟南名菜“奶湯蒲菜”，但是和奶沒有關係的，是用炒麪兒做湯來燉。rosegigicn@濟南
對於沒有吃過蒲菜的我們來説，暫時只能靠想象了！
積雪草
是積雪不是雞血！
最開始聽到積雪草的名字，小夥伴的第一反應是好像有這個的精油。Ta被稱作是植物膠原蛋白，可以促進肌膚膠原蛋白再生。在印度，積雪草也被運用在阿育吠陀之中。
Ta還有個名字“雷公根”，是南方餐桌上比較常見的野菜，竟然會讓人有一種苦盡甘來的人生思考！
——積雪草家常做法是菜葉剁碎煮湯，簡單又美味，可以清熱利尿。從小到大，每每想吃野菜就想起雷公根，因為這道菜大多時候是奶奶或爸爸煮的，最簡單但同時也記憶最深刻，有一種回到過去“憶苦思甜”的情感。EDGE@廣東
