下飯菜食譜做法大全 - 幾道簡單下飯菜的做法
今天我給大家帶來的是下飯菜食譜做法大全,喜歡做飯的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
下飯菜食譜做法大全
【杏鮑菇牛肉粒】
用料:牛裏脊肉肉 200克、杏鮑菇 2個、紅椒 1個、青椒 1個、薑末適量、蠔油適量、澱粉適量、香油少許、醬油適量、生抽適量、料酒適量、雞精少許、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽少許;
做法
1.牛裏脊肉切丁,加薑末,醬油,白糖,黑胡椒(可多一點),用手抓勻,放冰箱醃20分鐘。
2.蒜切末。青、紅椒切丁。提前準備一碗調味汁:蠔油,白糖,生抽,雞精,少許鹽攪勻。
3.20分鐘後從冰箱取出牛肉丁,加料酒,幹澱粉,香油,用筷子攪拌均勻。
4.起油鍋,小火放入蒜末煸出香味。(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接着放杏鮑菇下鍋翻炒,中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
5.這個時候加一丁點醬油,翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻,盛出備用。
6.鍋燒熱放油(熱鍋涼油),小火ߔ�將牛肉丁翻炒至八成熟,此過程全程小火
7.加入杏鮑菇丁,持續翻炒。
8.把之前準備好的調味汁倒入鍋中翻炒均勻,最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤。
【紅燒獅子頭】
用料:肉泥 300g、淮山半根、笨雞蛋 6個(5熟1生)、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1茶匙、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油 1湯匙、大葱末、薑末、麪包糠 30g、高湯 1L、八角 1個、桂皮 1塊、花椒 1小撮、葱段、薑片、冰糖 2塊、水澱粉少許;
做法
1.山藥洗淨去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用;
2.剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順着一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺,但這個季節買不到,所以可以用藕或者山藥代替,可豐富口感;
3.肉餡要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入麪包糠可是的口感鬆軟。要順着一個方向把肉餡攪拌上勁;
4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中;做成5個大丸子;手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手;
5.鍋裏放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙;把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出;
6.油要先燒熱再放入丸子,利用高温迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出;
7.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉);
8.煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上;
9.煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡;
【炒蒼蠅頭】
用料:韭菜薹 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克;
做法
1.韭菜薹洗淨,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗淨切碎;老薑切末;蒜拍破,切成蒜末備用;
2.加入豬絞肉快速炒散,待肉變色,加入白酒翻炒片刻,然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻,盛出備用;
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱,放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜薹翻炒至韭菜薹微微變色,放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤;
【魷魚炒韭菜】用料:魷魚韭菜、葱姜、雞精料酒、生抽鹽、油老乾媽、孜然糖;
做法
1.魷魚洗淨去頭,把鬚子切成小段;然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出;
2.韭菜洗淨切段,葱蒜切末、姜切末備用;熱鍋涼油,油温七成熱時倒入葱薑末炒香;
3.倒入魷魚,加料酒、醬油,快速翻炒1分鐘左右撈起;
4.鍋中再加少許油,放入韭菜快速翻炒一會兒,加入魷魚繼續翻炒;
5.然後放入老乾媽兩勺、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好後撒上雞精和少許香葱末、孜然出鍋即可;
【青椒牛百葉】
用料:青椒、姜蒜、牛百葉;
做法
1.牛百葉焯水過涼水瀝乾;
2.坐鍋熱油,下姜蒜爆香,下青椒翻炒起泡;
3.加入牛百葉,放一點點老抽調色,一點點鹽和生抽調味;
4.出鍋淋香油,還可加點香菜啥啥的;
小貼士:牛百葉焯水過冷水,使牛百葉保持脆感