凍梨為啥是黑的 - 凍梨為什麼凍不黑

凍梨是需要進行解凍再進行食用的，不然的話會非常硬，完全嘗不到凍梨鮮美的口感，那麼凍梨為什麼是黑色的呢？凍梨有的為什麼會不黑呢？

凍梨為啥是黑的

凍梨之所以是黑色的，主要是因為它在低温條件下發生了化學反應，將梨子冷凍后里面的細胞組織就會被破壞，多酚氧化酶在低温下活性較高，裏面含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下就會生成酮類物質，因此凍梨顏色就會變成黑色了。梨子經過冷凍之後顏色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裏面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。

凍梨為什麼凍不黑

很多人在製作凍梨的時候發現它黑不了，這主要是因為温度沒有達到的緣故，北方製作凍梨通常都是將梨子放到零下幾十度的室外，而在南方冰箱冷凍室裏面最低温度也只有18℃左右，製作凍梨的温度是很難達到的，建議延長冷凍時間，並模擬温差，將凍梨拿出來化凍後再進行冷凍。

凍梨凍多久能變黑

視温度而定。凍梨之所以會變成黑色是因為其中的成分發生了化學反應所引起的，其反應速率與環境温度有很大的關係，一般來説温度越低，温度差越大的話變黑所需要的時間也就越短，如果是在北方進行凍梨的話，那麼一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中製作凍梨的話，因為温度最低只有零下18℃，而且温度是比較恆定，所以一般需要10-15天不等。

吃凍梨的注意事項

1、凍梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨，以免危害身體健康。 

2、凍梨中的性質寒涼，所以對於一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質寒涼、經期婦女來説，也是不能食用的，以免加重病症，影響身體健康。