凍蝦為什麼是紅色的 - 凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心

蝦營養價值高，但並不總是買活鮮蝦吃，冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍，還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是，凍蝦為什麼是紅色？蝦不應該是青色的嗎？

凍蝦為什麼是紅色的

1、做熟了的凍蝦是紅色的

一般來説，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青（紅）素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高温加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。（當然，並不是説這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦）

tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹製。生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹製。

2、生的凍蝦也有發紅情況

還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什麼也有紅的？

新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素（即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素）的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。

但是，這也恰恰説明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。

凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心

鮮豔碩大的凍蝦仁,有不少是用福爾馬林防腐保鮮,再放到工業火鹼中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和着色,使蝦體變得色澤鮮豔。一般來説，一公斤蝦仁經過如此加工處理,重量可以增加1倍多。

可是，這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱,體積會縮回到其本來面目,且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。