小龍蝦紅的好還是青的好 - ​小龍蝦青的和紅的有什麼區別

小龍蝦，這是可以爆炒的，是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個小龍蝦紅的好還是青的好？小龍蝦紅的和青的有什麼區別？

小龍蝦紅的好還是青的好

小龍蝦紅的好還是青的好主要看個人的口味和喜好。

青殼蝦更鮮嫩，青殼蝦由於殼薄、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。青殼蝦相應殼容易除去，口感會比較鮮嫩，比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用，但青殼蝦由於還沒有生長成熟，肉質相應較鬆散，肉質沒有嚼勁，不適宜長時間烹飪。

紅殼蝦更有嚼勁，紅殼蝦最主要問題就是殼較硬，不太容易剝食甚至硬殼會劃傷手指，對於老人、兒童等吃起來會有些困難，但紅殼蝦屬於生長成熟後的蝦，肉質飽滿、緊實，比較適合做十三香、冰鎮等較重口味，十三香製作需要長時間烹飪才能入味。在肉質口感上紅殼蝦會比青殼蝦更有嚼勁，肉質更飽滿，吃起來感覺會更好。

就現在這個季節，個人是覺得青殼的好吃，因為現在是龍蝦剛上市的時候，現在紅殼的肉沒有青殼的多且嫩。如果是深夏的時候建議可以吃紅殼的，更滿足味蕾。現在這個季節，不管是從肉質的飽滿還是蝦黃的鮮嫩更加建議選擇青殼哦。

其實不同地方，不同季節，吃到的蝦品質也不同，像現在這個季節(四月)大多是青蝦較多，過了六月像湖北這塊的青蝦比例會下降，少於紅殼蝦，而江蘇的持續時間要長。至於四川，貴州，雲南這邊的則青蝦難覓，跟土壤，水質，氣候有很大關係，這就説明長江中下游地區更適合小龍蝦生長。

小龍蝦青的和紅的有什麼區別

其實，這就是青殼蝦和紅殼蝦的差別：那種鉗子小，殼軟，呈現出青色的龍蝦，屬於還在生長初期，或者是剛脱殼不久;而紅殼蝦則是那種鉗子很大，殼硬，呈現出硃紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬於成長成熟的小龍蝦。

小龍蝦的生長需要通過脱殼來完成，它每長大一次，就要脱一次殼，它從幼苗到成蝦，正常情況下需要脱殼11次左右，長成熟後，退殼次數會立即降低，很可能變成2~3年脱殼一次，因此，通過退殼生長的原理，我們可以得出的結論是：小龍蝦要想個頭長大，品質要好，那就必須要通過多次脱完成。

但是，一旦小龍蝦的生長環境不好，比如土壤水質環境不達標，空氣質量不好，小龍蝦就會出於肌體自我保護的潛意識，主動減少脱殼次數，增強龍蝦殼的厚度和鉗子的大小，來達到與惡劣的自然生存環境相抗爭之目的，在惡劣的生長環境裏，每脱殼一次，都意味着肌體受傷可能性更大，面臨更大的生存危機。因此，在水質，空氣，土壤等自然條件好，適合小龍蝦生長的環境裏，小龍蝦會通過反覆脱殼來達到快速成長的目的，每一個階段都有大量的龍蝦在脱殼，而脱去硬殼以後的小龍蝦，軟殼要再次長硬，需要比較長的時間;相反，在各方面條件都不太好，不適合小龍蝦生長的環境裏，雖然他們可以生存，但會主動減少脱殼次數，以尋求自保。

這就是江蘇和湖北青殼蝦多，但其它地方青殼蝦少的原因，尤其是江蘇，在整個小龍蝦出產週期裏，基本都有大量的青殼蝦供應市場;湖北只在小龍蝦剛上市這個階段有比較多的青殼蝦，到6月以後，紅殼蝦就全面超越青殼蝦，越到後面越沒有青殼蝦;其它地方，青殼蝦的比例則非常非常少。當然，這不完全絕對，只是比例問題，即江蘇水源地好，龍蝦經常換殼，所以捕捉上來時，青殼蝦的比例大一點，但是到了一定季節，全部龍蝦換殼完長大以後，殼還是會越長越硬，不再頻繁脱殼;湖北水源地也不差，只是氣候不一樣，導致生長週期提前，導致成熟的紅殼蝦比例更大。

“青殼”不僅肉質飽滿，殼薄好剝，而且烹飪上也更容易入味兒，吃起來口感更好，但現實很殘酷，全國範圍來看，只有江蘇以及湖北等龍蝦產區的小部分地區可以常年有青殼蝦，其餘地方都很難長期採購青殼蝦，甚至，在很多地方根本就不可能使用青殼蝦。一方面是現在到處污染嚴重，真正高品質的水源地越來越少，導致青殼蝦的整體數量並不多，它無法像紅殼龍蝦一樣大量繁殖和高產，其產量的侷限性本身就決定了其供不應求的市場地位;另一方面，也是更主要的原因，青殼蝦殼軟，無法經受彼此之間的擠壓，因此它根本無法長途運輸，這就是為什麼成都，貴陽，昆明，以及其他內陸城市很少吃到青殼龍蝦的主要原因。如此一對比，物以稀為貴，“青殼”也算是小龍蝦裏的“貴族”了。