自制餅坯子製作方法全過程

手抓餅胚子的製作方法：

工具材料：

麪粉 500g

涼水 150g

鹽 適量

黃油（其中20克加在麪糰裏） 70g

開水 150g

操作方法

01

開水150克加入麪粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麪糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

02

麪糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘。

03

要在案板上塗抹油，取一塊兒麪糰擀成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

04

在餅皮上撒少許鹽，均勻的塗抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，千萬不要用卷的方法。

05

餅皮摺疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團。

06

將整形好的餅胚團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

07

一次多做幾個，每一個餅胚用油紙或保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍櫃裏，每次吃的時候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。

特別提示

這種和麪屬於半燙麪的方法，如果全部燙麪，麪糰韌性較差，不好擀成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了。

在烙制的時候，鍋中放一點油，餅從冰箱取出不用解凍直接放入，烙至一面金黃翻面，用鏟由外向內推動餅邊，有助於分層。

取出餅，在鍋中打入一個打散的蛋液，微微凝固把餅蓋在雞蛋上，兩者會粘連在一起。