老城根沸騰魚做法

主料：

草魚1條（1000克左右）。

輔料：

色拉油1000－1500克，糖1250克，生粉30克、蛋白一個。

調料：

老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，花椒50克、幹辣椒300克。

老城根沸騰魚的做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨斬成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

4、撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥湯盆內放黃豆芽墊底待魚骨熟後撈起，放入湯盆裏。

5、把醃碼後的生魚片抖散入湯盆內，碼放在魚骨上。

6、鍋洗淨，放入老油，燒至七成熱，倒入湯盆裏的生魚片上，浸泡上一兩分鐘即成。

老城根沸騰魚的最正宗做法：

1、首先將魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用準備好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段備用將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將葱薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接着等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。