古法炒茶做法大全

1、首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理幹。

2、採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

3、洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外柴火灶好控制火候。

4、然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

5、再過四十分鐘左右，當茶葉炒至變色就完成了，可以出鍋了。

1、採茶

比如碧螺春要摘得早，採得嫩每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為珍貴

2、揀茶

揀要揀的乾淨，採下的芽必須及時進行揀剔，剔去魚葉和不符合標準的芽葉，保持芽葉的勻整一致

3、高温殺青

在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋温190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主、雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻、殺透無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘

4、炒茶

碧螺春的炒制都採用手工方法，温度在70～75°C，其特點為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成

碧螺春的炒制都採用手工方法，温度在70～75°C，其特點為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

當茶葉達六七成干時，大約在15分鐘後，鍋温在50～60°C時開始搓團。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉，揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。