上海汪姐糖醋排骨做法

1，選用豬小排，將排骨砍稱小小的的塊，先用清水浸泡十分鐘使血水浸出

然後瀝乾水分。

2，放入少許料酒、一點點鹽和雞精，給排骨增加一點底味，這樣更能突出糖醋味的酸甜。打入1個雞蛋，抓拌均勻，然後再放入適量的生粉。

做糖醋排骨的時候不要裹太多的生粉，保持稍微稀一點的狀態，這樣炸出來的排骨才會更嫩。

3，起鍋把油燒到5成油温，逐塊放入排骨，中火炸制5分鐘。排骨炸到微黃熟透之後撈出。

4，當油温繼續升高，放入排骨復炸，炸到色澤金黃，撈出控油。5，炒鍋放入少許油，放入半勺白糖，把白糖炒至融化。然後放入半勺番茄醬，小火炒片刻。

6，加入半碗清水，然後大火熬煮。加入小半勺白醋，繼續熬煮片刻。

7，然後加入少許水澱粉，使糖醋汁濃稠。

8，炒到糖醋汁濃稠的狀態，倒入炸好的排骨，稍微翻炒一下使排骨均勻被糖醋汁包裹。

9，1分鐘後，即可起鍋。撒上少許白芝麻。