蜀中桃子姐糖醋排骨的做法

做法：

1將豬小排切成大致相同的形狀和大小，放一旁準備焯水

2

將切好的排骨冷水下鍋，加入兩薑片和一小捆葱

3

準備炒料，花椒、八角、香葉、蒜粒. 放一旁待用

4

焯水至水燒開，然後用筷子把排骨一個一個挑出來

5

將焯水後的排骨過濾，放一旁待用

6

燒鍋至三分熱，倒入適量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入準備好的炒料

7

炒料入鍋，快速翻炒至香氣撲鼻

8

將焯過水的排骨放入鍋裏，加入半茶勺老抽上色，翻抽大約3～4分鐘，加入一點點鹽和雞精

9

用筷子把炒過的排骨挑出待用

10

炒糖色：三分熱鍋中加入油，油可以稍微多一點蓋過鍋底，然後燒至7分熱後加入冰糖

11

在冰糖差不多溶化的時候，加入炒好待用的排骨翻炒兩分鐘

12

鍋中加入3～4湯勺生抽和3～4湯勺醋，然後加入一湯勺料酒，翻炒一分鐘後加入開水至剛剛淹沒過排骨

13

大火兩分鐘後蓋上鍋蓋小火燜20～30分鐘

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最後開大火收汁，到最後裏面的湯汁可以隨着排骨滾動就可以用筷子挑出進行排盤

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在排骨上撒些熟的白芝麻，完成

四川糖醋排骨的做法如下：

1、準備好食材。精排斬成4釐米段，冷水浸泡兩小時葱、姜切末。

2、將排骨撈出，瀝乾水分。起鍋燒油，燒至5成油温，下入排骨，炸至定型，撈出。

3、鍋內留底油，放入葱薑末爆香。

4、下入醇香米醋，白糖，番茄醬，鹽，話梅，翻炒均勻，再加入400毫升清水。

5、放入炸好的排骨，小火慢燉10分鐘，然後大火收汁，裝盤即可。糖醋排骨的烹飪技巧1、選用精排會比肉排做出來的味道更好，香而不膩。2、冷水浸泡排骨是為了泡出排骨中的血水和骨渣，這一步驟不能省略。3、瀝乾水份後，可用手攥着排骨再輕微擠壓出多餘的水份，避免炸的時候油花四濺。

湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫

→放葱段，薑片，大蒜

→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水 2.調味汁：

1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等

3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁。 味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。