糖醋蓮菜的家常做法

食材明細 蓮菜250克 白糖25克 白醋20克 鹽2.5克 紅辣子2個 香油適量 酸甜口味 拌工藝 十分鐘耗時 簡單難度 糖醋蓮菜的做法步驟

1 蓮菜洗淨去皮。

2 切成薄片，清水泡去澱粉。

3 入開水鍋焯熟，撈出，入涼開水中，涼透控幹水分，放入盤中。

4 姜切絲，紅椒切段。

5 取小碗，放糖、倒入白醋。

6 放鹽。

7 放涼開水。

8 坐鍋倒入香油，稍熱後，放紅辣子段、薑絲。

9 小火煸炒出香味，關火，等3分鐘，至油温降低。

10 將油倒入盛有糖醋汁的小碗中。

11 將汁攪勻。

12 倒入盛放蓮菜的盤中，攪拌均勻即可

材料：蓮藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材選擇：蓮藕有兩種品種，一種是粉糯口感，適合燉煮煲湯，另一種口感清脆，適合清炒、涼拌，做糖醋藕丁建議使用脆口的蓮藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，蓮藕要選長得白白胖胖的，兩邊的根蒂密封性完好，污泥就不會入侵藕孔裏。

第一步：首先將蓮藕切掉根蒂，削掉外皮，洗淨後切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化變黑。

第二步：準備1根小葱切成葱花，用來點綴的，沒有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹飪先需先調一個糖醋汁，這樣可以節省烹飪的時間，也不至於手忙腳亂，碗中加入三勺白糖、少許鹽、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、加入適量的清水攪拌均勻，糖醋汁是這道菜的靈魂，糖和醋的比例是關鍵，要調得大酸大甜口感最好。

第四步：水開後，加一勺食鹽，下藕丁焯水2分鐘撈出放入涼水中降温，撈出控幹水分，這樣可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底鍋的水分燒乾後，熱鍋冷油，油熱後下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火燜個三五分鐘，讓藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一點水澱粉勾芡，大火收汁至濃稠就可以出鍋裝盤了。

第六步：糖醋藕丁裝盤後趁熱撒點葱花點綴，頭上有點綠才好看，如果不喜歡葱花，撒點白芝麻也很合適。

原料準備

蓮藕半根、熟芝麻、紅糖、醋

做法步驟

1、 新鮮的蓮藕切成2毫米厚的片，每片再切兩刀成三條，用涼水泡一泡洗去澱粉，這樣炒出來口感比較脆。

2、 炒鍋燒熱倒油，放入瀝乾水的藕條略炒，加適量鹽，再加兩大勺醋和一小勺紅糖，翻炒兩、三分鐘後關火，灑上熟芝麻拌勻即可。