清補涼陳皮煲老鴨的做法

選料：光嫩肥鴨1只（約1750克），豬夾心肉200克。

調料：黃酒、醬油各2匙，葱段、薑片各適量，陳皮（切絲）1匙半，細鹽、味精各0．3匙，生油500克（實耗75克）。

製法：1．將光鴨開背剖開內腔，除內臟（另作他用），斬去鴨腳，挖除尾尖處鴨羶，洗淨，再抹乾表面水分及油膩，將醬油塗抹在鴨皮上，然後放入旺油鍋中用大火猛炸，使鴨腥盡除、鴨皮呈金黃色時撈出，瀝去油。

2．把夾心肉切成3釐米見方的薄塊，放入沸水鍋燙去血水，洗淨，再和鴨子一起放在沙鍋中，加黃酒、葱段、薑片、陳皮絲、細鹽、醬油、鮮湯（約1000克），用中火燒沸後，轉用小火燜燒至酥爛，撈出，抽除部份大骨頭（也可不抽除），將其腹朝上，放在大湯碗中，加原湯，將葱姜除去，揀出陳皮絲放在鴨子上面，或者另用陳皮絲，用少量油熬香，澆在湯麪上即成。

1、 鴨肉洗淨，剝皮，斬塊，氽水 撈起 2. 紅棗洗淨，拍扁去核陳皮用水浸軟，颳去白瓤 3. 煮沸瓦煲裏的清水，放入鴨肉、陳皮、紅棗、薑片和米酒，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。