川菜土豆燒肥腸怎麼做

用料

肥腸 950克 土豆 3個 豆瓣醬 1勺 蒜 一個 葱 5根 花椒 數粒 姜 5片 八角 3個 料酒 2勺 老抽 1勺 香葉 3片 桂皮 一小塊 陳皮 三塊 幹辣椒 幾個 小米辣 2個

土豆燒肥腸的做法步驟

步驟 1

肥腸買回來用醋挼洗2遍，用麪粉挼洗兩遍，再用熱水挼洗乾淨，翻面把裏面的油撕乾淨，避免臭味和油太多影響口感，油撕完再翻回來，放鍋裏滷，裏面加入料酒，幹辣椒，香葉，老薑，花椒，大蒜。

步驟 2

八角和陳皮，還有桂皮，還有一小顆那種我叫不出名字的香料，一起裝進滷料盒子裏面

步驟 3

丟進鍋裏，開始滷肥腸。

步驟4

滷五分鐘之後加入少量老抽，一把小葱。

步驟 5

繼續滷25分鐘。

步驟 6

滷好之後夾出來備用。

步驟 7

土豆切小塊。

步驟 8

薑絲，蒜拍碎。

步驟 9

肥腸切小塊。

步驟 10

一勺豆瓣醬。

步驟 11

菜籽油燒熱。

步驟 12

倒入老薑和蒜爆香。

步驟 13

加入一勺豆瓣醬爆香。

步驟 14

加入肥腸爆香半分鐘。

步驟 15

加入土豆，翻炒幾下。

步驟 16

加水，水沒過食材即可，加入花椒。

步驟 17

蓋上鍋蓋大火煮開，水開之後轉小火慢燒35分鐘。

步驟 18

土豆熟了，開大火收汁，加入雞精，少許鹽，因為肥腸滷過的，不需要太多鹽了，撒上葱花就可以起鍋了。

步驟 19

肥腸燒土豆，又一個下飯菜，我喜歡用湯汁拌飯吃，特別好吃