酸菜肥腸怎麼做又軟又嫩

材料：青魚尾巴一段，酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、紅辣椒幹、花椒少許。

步驟：

1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、澱粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻醃一下。

2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一釐米左右的長條，肥腸小斷備用。

3、熱鍋上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜裏配的調味料加蓋煮。

4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關火，起鍋裝小盆。

5、鍋洗淨放水燒開，將醃好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，儘量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上葱花和紅辣椒末。

6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點香菜菜品看上去會更好。

原料：肥腸一段，酸菜魚調料、姜、蒜、泡椒、花椒粒各適量。

準備：姜蒜切碎。處理好的肥腸切段，燉熟備用。

做法：炒鍋倒少許油，爆香姜、蒜。然後倒入酸菜炒一會，再倒入肥腸一起炒。最後，將炒鍋內的東西全部倒入煲仔中，加入燉肥腸的原湯，一起煮幾分鐘即可。

我們把酸菜切絲兒頭去水攥幹水分，然後把肥腸改成花豆鍋中放少許油，把葱薑蒜炒香，把肥腸放裏邊炒，再把酸菜倒裏，先少添點湯，燉開以後放上自己喜歡的調味