豬肝怎麼做又嫩又好吃

主料

豬肝500克

輔料

白醋5克

料酒10克

八角一個

桂皮一段

幹辣椒2個

葱適量

蒜適量

姜適量

1、豬肝反覆沖洗放盆中，加適量白醋泡最少30分鐘，然後放水龍頭下面反覆沖洗淨，備用。

2、一定要冷水放入鍋中。

3、加適量料酒，葱姜，八角一個和桂皮一段，乾紅小辣椒兩個，開大火。

4、大火燒開，將浮沫去除。

5、此時一定改中火煮7到10分鐘。

6、用筷子在豬肝上扎眼，會有血水冒出。再轉小火煮15分鐘左右。

7、關火，蓋鍋蓋燜半小時。用筷子扎，無血水冒出就好了。

8、涼透取出切片。

9、擺盤。

10、切葱蒜末。

11、將葱蒜末放小碗中，加適量生抽，辣椒油，香油。

12、調料撒在豬肝上，撒芝麻和香菜。

首先要會挑選豬肝。我們挑選豬肝，不要挑選紅色偏紫的豬肝，這樣的豬肝熟了之後會發硬。應該挑選淡淡粉紅色都豬肝，這樣的豬肝更細嫩，煮起來更好吃。

豬肝和豬身上的其他部位不一樣，豬肝越燉會越好吃。

豬肝挑好後清洗乾淨，切成大塊就可以下鍋焯水，焯過水的豬肝再次放入鍋內，加生薑片、大葱段、十三香和二兩料酒，就可以蓋上鍋蓋燉了，大火燒開後，中小火燉一個半小時，這時候的豬肝又嫩又好吃。

主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1、澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下

3、青蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段

4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油

5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡

6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。