灌子曬醬油豆子在底下嗎

是的

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟，黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用。

2、接着，取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉，將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。

3、然後，將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼，經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)。

4、接着，絲拔的越多越長，説明發酵的越好，拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麪、辣椒麪等調料拌勻。接着，攪拌好的納豆，將拌好的納豆裝入壇中。

5、然後，用乾淨的塑料袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入。蓋上蓋子，外面再接着套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麪一起攪拌。

6、 最後，這就是拌好辣椒麪的醬豆，辣椒麪在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕裏放在太陽下晾曬至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了，吃上一年半載都不帶壞的

在底下。

把晾好的豆渣團——寶管這個叫“醬油豆”，真是又好聽又恰當，下面就叫學名“醬油豆”啦。把醬油豆放進密封的、無油的容器裏，透明玻璃的最好，可以接受更多熱量。陶瓷的也可以，其實過去的醬油作坊做純正黃豆醬油用的都是黑色褐色的大瓷缸。

是的，1、把黃豆裏面的石子，及髒東西挑揀出來

2、把黃豆放鍋裏用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了

3、用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半乾，一般要曬到變深色

4、把晾的半乾黃豆撒上點麪粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裏面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裏，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發黴好的黃豆用水淘下，然後晾乾

5、鍋裏放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它

6、找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裏面，再把涼了的醬油包括裏面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽

7、把罐子封口，最少封一個禮拜（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裏面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裏面，味道更佳