醃蹄膀正宗做法

食材：葱 3支 醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量 鹽 少許

具體步驟：（1）將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用磙水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。

（2）葱洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用磙水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。

（3）將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。

（4）將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中鋪底備用。

（5）將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。

首先豬蹄洗乾淨對半切開，我切到底部切不動就那樣了。

步驟 2

把八角，桂皮，香葉，白芷先搗碎，然後十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，雞粉繼續搗，最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻，鹽稍微多一點，吃的時候豬蹄要泡水，不會很鹹。

步驟 3

準備好以後我們對豬蹄進行按摩，一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆裏或者罐子裏密封醃製一週。

步驟 4

我們兩三天給豬蹄翻翻身，醃製一週以後就可以曬了。