紅燒蹄膀做法
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豬肘子1個、油菜心200克、姜蒜顆粒、紅油郫縣豆瓣、花椒、八角、香葉、桂皮、料酒、冰糖幾粒、老抽、香醋、葱花
做法
1、把肘子洗淨用水煮過血水，撈出切成3釐米寬坨坨肉。
2、菜心洗淨，用開水煮哈（煮的過程中少加點鹽)撈出用冷開水浸哈，撈出稍微擠哈水份，擺在盤子的邊緣待用。
3、熱油鍋裏放入姜蒜顆粒、豆瓣、花椒炒香，再放肉肉翻炒，加料酒、冰糖、八角、香葉、桂皮，少許老抽，參水燜，把肉肉燜粑粑的。
4、起鍋時加點醋、雞精、葱花即可，裝在盤子中間。
原料:
1個蹄髈（大約450g)，8段大葱斷，6片薑片， 10-15顆冰糖，4勺料酒，6片香葉，2個大料，一勺花椒（大約20個），一根桂皮，2顆蒜瓣。
步驟:
1、蹄髈焯水: 將蹄髈洗淨，冷水入鍋，加入三片姜，三段大葱段，兩勺料酒，大火煮沸，至出現白色浮沫後，悶煮兩分鐘，撈出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。
2、將蹄髈用温水清洗乾淨後控幹水分。
3、上糖色: 鍋中放入15顆冰糖，加半碗水，大火煮開後，小火熬煮，大約10-15分鐘，糖水會變成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均勻上色。注意:
