噹噹面的做法

材料：麪條200克，鹽10克，幹辣椒3個，糖10克，醋10克，花椒5克，料酒10克，辣椒油5克，雞精5克，蒜末15克，香油10克，生抽10克，香葉1片，五香粉10克，薑末10克，芝麻醬50克，小葱10克，芝麻5克，豬油20克，豬肉餡30克，去根青菜2顆，花生碎20克

第一步，青菜焯水，撈出裝盤備用，小葱去根切成末，芝麻醬中加入5克香油、5克生抽，攪拌均勻。

第二步，熱鍋放入豬油化開，加入花椒、香葉、幹辣椒爆香，撈出爆香後的調料，放入薑末、葱末爆香，放入豬肉餡炒散，加入料酒翻炒均勻，加入辣椒油、調好的芝麻醬、5克生抽、糖、五香粉，翻炒均勻，加入醋翻炒均勻，加入鹽翻炒均勻，加入雞精翻炒均勻，盛出備用。

第三步，開後放入麪條煮十分鐘，撈出裝碗，在麪條上碼上青菜，澆上肉臊子，撒上花生碎，撒上芝麻，淋上5克香油就完成了。

製作紅油。先用白酒把辣椒麪拌濕。食用油燒熱，下葱段、薑片、花椒、八角爆香，淋在辣椒麪上即可

2、製作麻醬。用香油把芝麻醬1:1調開即可

3、製作脆臊。豬肉切成肉末，不用太細，帶點顆粒感。熱鍋煸炒，下薑片和料酒去腥，炒出油後濾出豬油，盛出肉末備用。

鍋不用洗，繼續炒榨菜丁(有宜賓芽菜更好)，炒香盛出

4、拌麪。拌麪的醬根據自己口味調，我的口味如下:醬油1勺、蒜水1勺、麻醬1勺、鹽和雞精少許、花椒粉半勺、豬油1勺、紅油1勺。與面拌勻，湯麪幹拌都可。