當歸牛腩燉蘿蔔的做法

原料：

牛腩750克。

配料：

水發香菇25克、蘿蔔150克。

調料：

當歸25克、蒜末1克、薑末0.5克、紹酒50克、白糖10克、醬油15克、味精10克、胡椒粉1克、豬骨湯750克、香油1克、花生油50克。

做法：

1、牛腩洗淨，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3釐米長、2.6釐米寬的塊

2、蘿蔔切塊，香菇切片，當歸洗淨用紗布包好

3、鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、薑末煸炒片刻

4、放入牛腩、蘿蔔、香菇、黃酒、白糖、醬油翻炒10分鐘

5、倒入豬骨湯750毫升，待燒沸時，一併倒入沙鍋內

6、加當歸，置於微火上燜4小時至肉爛汁粘時離火

7、揀去當歸，加味精調味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

當歸牛腩燉蘿蔔的做法

做法：

1、牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裏備用。

2、準備：白蘿蔔清洗乾淨、當歸洗淨，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。

3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。

4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

5、浮沫撈得差不多後，然後轉小火慢燉加入白蘿蔔塊。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，燉好以後就可以了。