扯麪一扯就斷的原因

①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因為高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。

②：和麪的水温及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，温水和麪雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的麪糰既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結經驗

扯麪一扯就斷的原因

原因有好幾種如：加鹽比例不對，方法不熟練，沒加高筋粉等。

正確方法，用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4、5兩水，和成麪糰，麪糰靜置半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握- -端，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，就可以扯麪。