什麼温度蛋白質可以變質

蛋白質大多數在60～70度時會失去活性.變質，蛋白質變性的温度大約是70度（當然也有例外），因此如果超過70度生命一般無法生存.但是有些細菌100度以上仍然可以生存.

蛋白質變性温度是60度左右，如果蛋白質在60度左右的高温下就會變質。蛋白質是人體不可缺少的營養物質，人體的蛋白質主要來自食物，如果人體缺乏蛋白質，影響是很大的，蛋白質在高温的狀態下也會發生變化，在吃東西的時候一定不要過分給食物加熱，以免破壞食物中的蛋白質，人體得不到蛋白質供應就會出現問題。