大閘蟹的蟹黃稀的好還是硬的好

通常情況下，螃蟹蟹黃不硬不軟比較好。

新鮮的活螃蟹蟹黃是糊狀液體狀，在鍋裏面加熱之後，蟹黃就會慢慢凝固，就會變成膏狀或者固體狀，如果蒸煮的時間太短，螃蟹裏面的蟹黃就不會完全凝固，這樣螃蟹也就沒熟，裏面的寄生蟲還不能完全殺死，所以不建議食用，以免引起身體不適，如果蒸煮的時間過長，蟹黃就會凝固，並且還會慢慢變老變硬，這樣吃起來口感和味道都不怎麼好。所以蟹黃不硬不軟比較好。