醬蘿蔔黃瓜的醃製方法
蘿蔔切片,黃瓜切條。加鹽醃出水分。曬2一3天。裝入盆裏加鹽,老抽,香醋,熟豆油。以及十三香,味素等調料拌勻。裝入罈子並把口密封。
醬蘿蔔的做法:(1)蘿蔔切成指頭粗細的長條,先曬到大半乾,加入精鹽,拌勻,用力揉搓,當蘿蔔出水。呈軟狀時裝入小缸內,蓋蓋封嚴,第二天倒出,放在陽光下曬,到傍晚涼晾時,再用力揉搓,知道出水、變色為止,裝缸蓋好,連續曬兩天後,裝入缸內,壓緊密封口,千萬不要漏氣,放在陰涼處,一個月後即可食用。(2)黃醬、醬油,糖色放入缸內,調成醬汁,再把蘿蔔洗淨放入缸內,每天用棍子攪拌兩次,10天即可。
醬黃瓜的做法:(1)黃瓜放入盆內,用鹽醃透,用水泡出部分的鹹味,放入布袋內。(2)黃醬、醬油、糖色一同放入小缸內,調成醬汁,再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內,每天用棍子攪拌一次,一個星期既成。
先燒一壺水放涼備用
1、 黃瓜洗乾淨切條,想要黃瓜醃出來口感爽脆一定要把黃瓜中間的籽切除,如果你不追求口感保留黃瓜籽也是可以的。
步驟 2
2、 把切好的黃瓜放入容器裏撒鹽抓勻,鹽的用量大概就是沒跟黃瓜都能沾到為好,用手抓勻,放到一邊靜置。
步驟 3
3、 白蘿蔔洗乾淨切片,我一般是先切成圓片,在切成四小片,更快入味。
步驟 4
4、 蘿蔔切好放入容器裏撒鹽抓勻,鹽的用量也是能讓每片蘿蔔沾到為好,用手抓勻後放一邊靜置。
步驟 5
5、 在等待黃瓜和蘿蔔出水的過程中,我們可以先來準備醃料。
6、 大蒜剝皮後,把每瓣大蒜切塊,這樣蒜味會比較濃,如果懶得切也可以
7、姜切絲就行
8、 找一個乾淨無油的醃黃瓜蘿蔔的容器,放三大湯匙生抽(如果你沒有生抽,你用老抽一定要減量減量減量,不然真的會齁鹹),一小湯匙醋,如果家裏有白糖可以放一點點白糖增鮮,把剛剛切好的大蒜、薑絲也放進來,花椒也都丟進來,如果能吃辣可以切點小辣椒,混合均勻。
9、 這時候蘿蔔和黃瓜應該都出水了,把碗裏的水倒了,用放涼的水把蘿蔔和黃瓜沖洗一下,把表面鹽分沖洗乾淨,然後稍微控幹水分。
10、 把黃瓜蘿蔔放入剛剛調好的醃料裏拌勻,根據黃瓜蘿蔔的量在容器里加入適量的飲用水,要能剛剛醃過黃瓜蘿蔔,可以嘗一下鹽味夠不夠,如果不夠可以在適量添加生抽,然後密封放冰箱冷藏三天以上就可以吃了。