牛骨頭煮出來的血沫是綠色的

牛骨湯呈綠色是由於骨髓中的鐵轉化為二價鐵離子進入液體。

骨髓是造血的主要場所，所以含有大量的鐵。熬骨湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。鐵離子是草綠色的。這是正常現象。鐵離子容易被氧化，所以繼續加熱煮湯。一段時間後，草綠色的三價鐵離子會被氧化，湯的草綠色就會消失。