臨汾炒麪做法

1、 中筋麪粉加適量室温涼水，揉成無干粉的麪糰，因為是機器壓面，水量不宜多，是麪粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀麪，再稍微軟一些。

2、 麪糰分割成4小塊，用壓面機反覆壓幾次，使面片滋潤、平整。

3、 根據個人喜好壓成寬面或者細面，麪條之間撒麪粉防粘連。

4、 一次多壓點，暫時不吃的放保鮮袋中，冷凍保存。

5、 炒麪所需的食材準備好：雞蛋打入碗中，圓白菜切絲，青椒切細絲，大蒜剁末，小葱切末。

6、 炒鍋中倒適量油，油6、7成熱時倒入蛋液，稍凝固後打散，盛出備用。

7、 鍋中另倒少許油，葱花熗鍋，先將較硬的青椒絲煸炒1分鐘，再將圓白菜倒入鍋中翻炒。

8、 根據口味和麪條量加適量鹽、醬油、生抽，混合均勻後倒入雞蛋塊。

9、 炒菜時將麪條入開水鍋中煮熟，往鍋裏倒適量涼水稀釋麪湯，挑起麪條稍控水，直接撈入菜鍋。

10、 翻炒幾下使麪條着色入味，最後將蒜末倒入鍋中，關火，混合均勻即可。

小竅門：

1、雞蛋盛出，再與麪條一起混合菜料，可防止過多的醬油和鹽被雞蛋吸收。

2、麪湯中倒適量涼水，除了能稀釋麪湯使麪條變得更爽利外，也能保持麪條温度，很好地與菜料充分混合。

3、大蒜末是點睛之筆圓白菜和青椒絲都不宜炒到全熟，稍變軟即可，餘温可使其進一步成熟，同時還能保持脆嫩的口感。

臨汾炒麪做法

首先把面和好。把菜切好洋葱辣椒切好把鍋裏的水燒開拌麪條煮到鍋。打上兩個雞蛋。 鍋裏放上油。

  打開火把油燒熱。

首先炒雞蛋。炒好的雞蛋先把他放到小碗裏。 放上葱薑蒜一起炒。放鹽，味精，花椒麪。

然後放上葱頭辣椒翻炒，把雞蛋也放上，炒好的雞蛋也放上。

把面一起落到鍋裏，一起翻炒，連臨汾炒麪就做好了。

臨汾炒麪做法

炒麪的做法：

1、豬肉切成絲和醬油、澱粉、色拉油拌勻，醃10分鐘備用

2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用

3、將醃好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻加蓋，以高火烹調5分鐘再加入麪條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調5分鐘，最後撒上胡椒粉即可