固始魚丸的做法

材料：草魚500克，葱、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉。

做法步驟：

一、準備葱姜水

1、將葱和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺。

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮。

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可。

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裏有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入葱姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的葱姜水）。

2、再次加入魚肉的三分之一的葱姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）。

3、加入最後三分之一的葱姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）。

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可。

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中。

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）。

3、煮熟後撈起放涼即可。

做魚丸時儘量在温度較低的環境下，因為肉丸都是對温度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。